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大连工业大学秦磊团队发表JAFC封面文章：热加工食品中多种伴生危害物的同时定性定量检测
JournalofAgriculturalandFoodChemistry
近日，大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心在食品领域TOP期刊《JournalofAgriculturalandFoodChemistry》年第7期（Volumn69,Number7）发表题为“SimultaneousDeterminationofAcrylamide,5-Hydroxymethylfurfural,andHeterocyclicAromaticAminesinThermallyProcessedFoodsbyUltrahigh-PerformanceLiquidChromatographyCoupledwithaQExactiveHF-XMassSpectrometer”的封面论文。秦磊副教授为通讯作者，硕士研究生高婧譞为第一作者，大连工业大学为第一署名单位。研究得到国家重点研发计划项目（YFD）和国家自然科学基金面上项目（）资助。
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成果介绍
研究背景
热加工是形成食品特有风味的重要手段，但由于食品基质化学组成和反应的复杂性，风味形成的过程中还伴生了一些对人体健康有潜在风险的危害物。其中，丙烯酰胺、5-羟甲基糠醛和杂环胺这三类有害物质因其高*性潜力及其在食品中的广泛存在而备受