大连富丽华大酒店行政总厨由晓东 [复制链接]

做菜的关键是不能让人一眼解码

关于

TheStory

由晓东出生在山东烟台福山县，这里是鲁菜厨师的摇篮。对厨艺着迷的种子，就这样借着胶东半岛凛冽的海风悄悄埋下。

由晓东从小爱吃、好吃，真正对由晓东入行影响最大的，是他的爷爷和四爷爷。“我爷爷叫由芝嶽，是个面点高手，四爷爷叫由芝炳，炒菜功夫好，当时他们都在天津的饭店做厨师。年，毛主席去天津视察的时候，就是吃我爷爷做的银丝卷和四爷爷做的额葱烧海参。从小，我就看着爷爷怎么做抻面和牛肉蒸饺。十几岁的时候，就看四爷爷翻着大勺烧菜。"

努力成为更好的自己

如今，由晓东已是大连富丽华大酒店行*总厨，他在大连餐饮界是一个响当当的人物，为人低调，做菜又很厉害。他通过融合的方式，在鲁菜中融入淮扬菜、上海菜、大连菜、川菜等地方菜肴的烹饪新理念和内容。又利用自身的技术优势，结合西餐和日本料理精致健康的饮食理念，创作出一大批具有富丽华独有的特色菜式。

他曾多次带领着厨师团队为达沃斯会议、APEC高官会议等国际性会议服务，制作出独具特色的宴席，深受各国嘉宾们的喜爱。

站在富丽华大酒店22层醉仙阁，透过宽大的落地窗可以越过高楼望见远处的大海，这是由晓东最喜欢款待朋友的地方。包厢靠西的一面墙上写了一个大大的“醉”字，透着大连人的豪爽与柔情。

由晓东也有固执的一面，至今，他依然坚持手写菜单。每次回烟台探亲，清晨五点不到，就把十来岁的女儿从睡梦中叫醒，拽到海边去赶海。潮水退去，由晓东特喜欢用脚丫子在海滩上抠贝壳，一抠一个准儿，他说这种感觉，就像做菜一样，从小就熟悉。

他的

CuisineInnovation

大连地处北纬39度，渤海与*海在此交汇，使得海水异常冰凉，海鲜生长缓慢，品质好，再加上海水含盐量递减，使得这一海域，海鲜种类十分的丰富。新鲜上好的食材为由晓东在菜肴设计上，提供了丰富的想象。

“我做菜确实喜欢和别人做的不一样，遇到一种好食材，我会想一想可否用别的方式来解读。我喜欢研究，不同食材不同的搭配，让出品具有多元、多方位的考量，让别人感觉到你的菜有深度。

实际上中国菜博大精深，不时不食，这是老祖宗留下的传承，将食材按照传统烹饪方法与现代理念结合，先期入味、二期入味，三期再呈现，最关键是不能让人一眼解码，只有品尝之后，才能真正了解这道菜肴的精髓。”

捞汁猴头菇、西芹牛干巴蜇头、锦绣时蔬拌海鲜、沙姜肘子、酸白菜拌夏夷贝……几碟上桌，如同大连迟来的春天，姹紫嫣红，满目春色，令人心旷神怡。

“这个，你知道我管它叫什么？”由晓东指着一碟圆形如兵乓球大小、肉质细嫩，切得精细的卤味，开始故意卖关子。

见没人能答上来，他特乐呵，用一口胶东话说：“这是猪耳朵包着猪舌头，我管它叫窃窃私语。”说完，自己嘎嘎的先乐。卤猪耳朵和卤猪舌都是北方寻常人家里的下酒菜，但是将两种糅合在一起的，不多。猪耳朵的脆骨与猪舌头的柔韧，使得这碟冷盘在口感上，层层递进。一同出场的鲜嫩芝麻菜与一碟炒香之后的红辣椒面儿，则又让食客在口感和口味上多了几种选择。

“烹饪之学一直在变化，变化之道在于创新。厨师跟师傅学完了，做菜跟师傅一模一样，这人是一点出息都没有。必须创新。”由晓东对于烹饪的理解，并没有完全停止在传承上，勇于学习、融合，引领大连的融合菜，一直是他追求的目标。

很多厨师都笃信“一招鲜吃遍天”，生怕别人破解这一招鲜的秘密。由晓东则不同，他会向同行详细讲述拿手菜的烹制方法，并且知无不言言无不尽。他说：“这道菜，只要我做出来，就意味着过时了。”

与

EventsHonours

26岁，由晓东和他的厨师团队参加了中国鲁菜筵席大赛，获团体金奖；

29岁，参加全国日本料理大赛，获得个人银奖；

35岁，他被评为中国烹饪大师；

40岁，获得中华金厨奖的荣誉；

最令由晓东自豪的是：参加世界中餐业联合会青年名厨排名赛

凭借“松露大虾球配墨鱼汁面、低温煮酱汁*金鲍和杏仁啫喱配蜜汁西瓜”荣获综合排名第三名，单项甜品第一名。这两道菜和一道甜品完美的阐释了这次排位赛的主旨：滋味、呈现、创意。

菜品分享

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1、盐渍海参上火煮四十分钟，水凉后海参去沙嘴再漂水，根据海参软硬再反复换几次纯净水，海参要有硬度。

2、青芥油：菠菜飞水凉透，加橄榄油，盐，味搅拌成绿色的油，滤净渣子，加芥末油搅匀。

3、串好的海参放入白卤水中腌十分钟，取出放入香槟杯，加入白卤水（卤水一定要清澈透明），倒入一元硬币厚度的青芥油。

备注：白卤水的做法，矿泉水加盐，香菜，蒜瓣，青椒，圆葱，白扣，香叶，草果熬制。