北京最好的治疗白癜风的医院 http://m.39.net/pf/bdfyy/加工用具标识不规范
风险等级：五级
采购肉制品不按规定索证索票
风险等级：四级
餐具清洗后保洁措施不到位
风险等级：三级
库房存放过期食品原料
风险等级：三级
……
从今年年初开始
对餐饮单位可能出现的
食品安全风险隐患
大连市市场监管部门实施“分级监管”
根据风险等级
制定整改措施并消除隐患
大连市市场监督管理局今年全国率先建立了餐饮服务食品安全风险研判制度，对可能出现的食品安全风险划分等级、提前防控，有效治理餐饮业中的共性风险隐患。
餐饮业“风险”问题
如何划分等级？
每个季度，大连市市场监管将从不同渠道收集到的风险信息，以及监管人员从日常监管中发现的食品安全风险，定期进行汇总，召集各级监管部门共同研制，找出共性、区域性、季节性风险，并明确风险等级。
FMEA是故障模式影响分析风险工具，大连市市场监管局通过对食品安全风险的后果严重程度、发生的可能性和不容易被发现的程度予以归纳分析量化，计算风险系数RPN，确定风险等级，即一级（极高）、二级（高）、三级（中等）、四级（低）、五级（极低），从而采取相应的措施进行整改，降低RPN值。
目前，FMEA食品风险研判工具用于学校食堂、学生集体用餐配送单位（中央厨房）、社会餐饮等部门和单位，大连市市场监管部门根据研判结果及风险等级，集中约谈有风险的餐饮单位，落实食品安全主体责任，并对检查结果进行信息公开。
△检查现场
收集到了哪些风险信息？
如何消除？
6月初，大连市市场监管局对大连市餐饮业因加工能力不足超能力接待、甚至是超出许可范围为游客提供餐食的风险进行了研判；7-8月份，庄河市市场监管局、庄河市疾控中心报送的信息中显示，雨季风景区周边餐饮单位的自备水源易被山洪雨水等污染，如果不及时清理消*将会影响食品安全；涉农地区有采食野生鲜蘑菇的习俗，广大群众对误食有*蘑菇的风险认识不足；升学宴和婚宴等就餐人数超过30人的集体聚餐未按要求对食品成品留样；个别食品加工区菜刀、案板、水池和食品存储容器无明显区分标识；餐饮单位自查制度建立及执行不到位；旅游团餐接待单位超负荷接待游客就餐。
△治理后的后厨
△经过治理
生鸡蛋洗后才会进入后厨
△整改后加了标识的刀具
针对大连餐饮行业出现的共性、区域性、季节性风险，在分析了具体原因后，大连市市场监管局联合教育部门、卫健部门陆续下达了30多项治理措施。经治理，有效降低了风险等级。年第一季度餐饮服务食品安全风险治理↓效果确认表↓年第二季度餐饮服务食品安全风险治理↓效果确认表↓注：风险的后果严重程度（S）、发生的可能性（O）和不容易被发现的程度（D）予以归纳分析量化，计算风险系数（RPN），确定风险等级。
本条
